Lentilles vertes du Puy au lard

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure environ

Pour 6 personnes

• 500 g de lentilles vertes du Puy
• 600 g de lard gras en gros morceaux
• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (recettes de base)
• 1 litre de fond de veau
• 200 g de lardons natures
• 2 cas d'huile d'olive
• sel et poivre

Faire blanchir le lard 15 minutes dans de l'eau et à petit bouillon. Pendant ce temps, laver le poireau et le céleri. Eplucher l'oignon et les carottes. Emincer finement le poireau, le céleri et l'oignon.

Couper les carottes en sifflets (biseau).

Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive, ajouter les lardons pour les faire dorer. Quand les lardons ont une belle couleur, mettre les légumes émincés et remuer, faire suer quelques instants puis déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter les lentilles, remuer, puis mouiller avec le fond de veau un peu plus qu'à hauteur. Couper le lard en beaux morceaux et le déposer dans les lentilles. Mettre le bouquet garni, assaisonner et cuire à feu doux pendant environ une heure.

Bonne petite recette de saison, pas chère et très facile à réaliser.