Paupiettes de veau chou romanesco

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes

• 12 paupiettes
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 3/4 de litre de fond de veau
• thym, laurier
• 1 cas de farine
• 1 chou romanesco
• 1 cas d'huile de tournesol et 30g de beurre
• sel, poivre

Mettre à chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Assaisonner les paupiettes, les déposer dans la sauteuse pour les faire dorer. Retirer la viande, faire suer les carottes et les oignons coupés en brunoise ainsi que les gousses d'ail épluchées.

Ajouter ensuite la farine, remuer et déglacer au vin blanc. Faire réduire et mouiller avec le fond de veau.

Remettre les paupiettes dans la sauce, ajouter le thym et le laurier. Cuire à feu doux pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer le chou et le cuire 10 minutes dans de l'eau salée à ébullition. Refroidir dans l'eau glacée pour le garder bien vert. Passer le chou dans une poêle et dans  le beurre fondu. Retirer la ficelle des paupiettes, servir avec de la sauce, une gousse d'ail et déposer autour quelques morceaux de chou romanesco. Nouveau plat de saison, simple et pas cher.