Endives braisées

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes puis 15 minutes

Pour 4 personnes

• 6 endives
• 3 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 1/4 litre de fond de veau
• 1 cas de persil haché
• sel, poivre
• 1 pincée de sucre
• 1 demi citron
• 2 cas d'huile d'olive
• Thym et laurier
• 40 g de beurre

Laver les endives. A l'aide d'un petit couteau, enlever une partie du pédoncule. Mettre les endives entières dans une casserole, ajouter le demi citron avec son jus. Saler et sucrer, puis mettre un peu d'eau au fond, cuire pendant 10 minutes à couvert  à feu doux et égoutter.

Emincer les oignons, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les carottes et les oignons, assaisonner. Ajouter les gousses d'ail épluchées, puis le persil haché, le thym et le laurier.

Déglacer au vin blanc, faire réduire de moitié puis mouiller au fond de veau et cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Couper les endives en deux. Les faire dorer dans une poêle dans le beurre chaud.

Ajouter sur les endives la préparation de carottes, oignons et jus de veau.Cuire pendant 10 minutes à feu doux.

Voilà un nouveau plat de saison, peu cher, facile et rapide. En accompagnement ou en plat seul, car il est aussi très diététique.