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La cuisine, c'est lui... et moi !

Joue de boeuf

Joue de boeuf

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

Pour 8 personnes

  • 4 joues de boeuf moyennes
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • quelques baies de genièvre
  • poivre en grain
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • 50 cl de fond de veau
  • 2 bouteilles d'un bon vin rouge un peu corsé
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à café de chocolat amer en poudre
Joue de boeuf

La veille, préparer la marinade. Couper les carottes en gros morceaux ainsi que l'oignon. Couper les gousses d'ail en deux sans les éplucher. Faire un bouquet garni. Dans la cocotte mettre la viande, la garniture aromatique par dessus, les baies de genièvre ainsi que quelques grains de poivre, et verser le vin rouge pour couvrir tous ces éléments. Mettre au réfrigérateur 24 heures.

Joue de boeufJoue de boeuf
Joue de boeufJoue de boeuf

Le lendemain, égoutter la viande et la sécher avec du papier absorbant. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les joues de chaque côté.

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Dans la même poêle, faire revenir la garniture aromatique. Remettre le tout dans la cocotte. Ajouter les 50 cl de fond de veau, assaisonner.

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Porter à ébullition et écumer s'il le faut. Mettre au four à 180 degrés pendant 3 heures. Pendant ce temps, faire un roux avec le beurre et la farine.

Joue de boeuf

A la sortie du four, les joues de boeuf sont extrêmement fondantes. Les retirer de la cocotte et passer le jus de cuisson au chinois directement sur le roux froid. Porter à ébullition puis laisser cuire quelques minutes à feu doux. A ce moment là, mettre la petite cuillère de chocolat en poudre et remuer.

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Remettre le tout dans la cocotte.

J'ai choisi de servir avec des palets de polenta passés au four, parsemés d'un peu de parmesan et d'un trait d'huile d'olive Avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison, c'est tout aussi bien.

Cette recette est facile à réaliser, un peu longue à la cuisson (mais y a rien à faire !!!). Les joues de boeuf sont très peu chères, pensez-y !!!!

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nini 19/03/2021 05:28

Merci pour votre réponse. Ma sauce aur&a le meme rendu après seulement 1h30 de cuisson ?

Jean-Luc ARNAUD 19/03/2021 06:55

Bonjour
Quand les joues sont cuites vous pouvez les retirer et ensuite faire réduire la sauce pour qu’elle ai une belle consistance et veloutée
Bonne journée

nini 16/03/2021 03:05

Bonjour, est ce que je peux préparer des joues de porc avec la même recette des jours de boeuf ? Merci

Jean-Luc ARNAUD 16/03/2021 07:30

Bonjour
Oui bien sûr aucun problème
La cuisson sera plus rapide, compter la moitié par rapport au bœuf
Bien cordialement et bonne régalade