Ravioles du Dauphiné

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 minute

Pour 4 personnes

• 4 plaques de ravioles
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 2 tranches de jambon cru
• 50 g de comté
• 50 g de tomme des Bauges ou de Savoie
• 25 cl de crème
• 1 siphon et 2 cartouches de gaz

Couper le jambon et le comté en petits cubes.

Poser les ravioles sur une plaque et les mettre au congélateur 10 minutes, cela vous permettra de les séparer très facilement.

Couper la tomme en petits morceaux et la faire fondre dans la crème. Passer au chinois et verser cet appareil dans le siphon. Réserver au chaud au bain marie.

Mettre à bouillir de l'eau salée et cuire les ravioles 1 minute. Chauffer le bouillon de boeuf.

Au fond d'un petit bol, déposer les dés de jambon et de comté. Ajouter quelques ravioles, verser par dessus le bouillon bien chaud.

Mettre 2 cartouches de gaz dans le siphon et déposer un nuage sur le bouillon.

Servir immédiatement. Vous pouvez, pour rendre cette recette plus festive, ajouter quelques dés de foie gras cru en même temps que le jambon et le comté.

Bonne régalade !!!!!