Salade de haricots blancs et cervelas

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 bonne heure

Pour 4 personnes

• 200 g de haricots frais
• 250 g de haricots coco secs
• 1 petit cervelas
• 2 cébettes
• 1/2 poivron
• 2 carottes
• 4 branches de persil plat
• 1/2 oignon
• 1/2 blanc de poireau
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Pour la vinaigrette

• 1 cac de moutarde
• vinaigre de cidre
• huile de noisette
• sel et poivre

La veille, mettre les haricots secs à tremper. 

Ecosser les haricots frais, les mettre dans une casserolle avec de l'eau salée. Ajouter les haricots secs, l'oignon, le blanc de poireau et les carottes taillées en tronçons. Porter à ébullition et cuire au moins 1 heure. Goûter les haricots pour voir s'ils sont cuits avant d'arrêter la cuisson.

Pendant ce temps, émincer les cébettes, hacher le persil, tailler le poivron en tout petits dés. Pour le cervelas, tailler la moitié en petits dés et l'autre en bâtonnets. Quand les carottes sont cuites, les tailler en fines rondelles.

Quand les haricots sont cuits, les égoutter et les laisser refroidir. Pendant ce temps préparer la vinaigettre.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sauf les bâtonnets de cervelas, ainsi que la vinaigrette.

Au moment de servir, déposer les bâtonnets de cervelas par dessus, ajouter un filet d'huile de noisette et parsemer de persil haché.

Voilà une salade plutôt simple à réaliser, originale par la composition de la vinaigrette. Elle nous fait entrer doucement dans l'automne.

Bonne régalade !!