Soupe au pistou

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

• 1 jarret de porc
• 300 g de haricots blancs ou rouges frais.
• 200g de haricots verts plats ou normaux.
• 4 pommes de terre moyennes.
• 2 courgettes.
• 3 tomates.
• 150g de grosses coquillettes ou autres.
• sel et poivre.

Pour le pistou

• 6 gousses d'ail
• 1 gros bouquet de basilic
• 15cl d'huile d'olive
• 50g de parmesan râpé

Mettre le jarret de porc dans l'eau froide, salez, ajoutez 2 feuilles de laurier et cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.

Equettez les haricots verts et les couper, monder les tomates et les concasser, couper les gourgettes en gros tronçons, écossez les haricots et enfin épluchez les pommes terre et les couper en gros morceaux.

Aprés une heure et demie de cuisson du jarret, ajoutez les haricots verts, les tomates et les haricots blancs ou rouges.

Une demie heure plus tard, ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Laisser cuire encore un demie heure.

Pendant de temps, préparez le pistou. Epluchez les gousses d'ail et les mettre dans un pilon. Ajoutez les feuilles de basilic et réduire en purée avec le pilon. Ajoutez l'huile d'olive et à la fin le parmesan rapé.

Couper le jarret en petits morceaux.

Sortir les 3/4 des courgettes et des pommes de terre. Les écraser avec une fourchette. Remettre le tout dans le bouillon ainsi que le jarret en morceaux.

Mettre à cuire les pâtes dans le bouillon le temps indiqué sur le paquet.

Au moment de servir, déposez un peu de pistou au fond de l'assiètte.

Puis déposez la soupe bien chaude par dessus.

Voilà une soupe qui sent bon la Provence. Trés facile à réaliser, encore une fois elle est économique et pleine de saveur.

Bonne régalade !!