Croquettes de poisson

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 minutes

Pour 6 personnes

• 500 g de dos de cabillaud ou tout autre poisson (c'est vous qui décidez)
• 2 oeufs
• 2 échalotes
• 1 cas de farine
• quelques brins de persil
• sel et poivre
• huile de friture

Pour la panure à l'anglaise

• 1 oeuf
• 1 cas de moutarde
• huile de tournesol
• chapelure
• farine
• sel et poivre

Couper le poisson en gros dés et le hacher grossièrement dans votre cutter.

Ciseler les échalotes, hacher le persil. Mettre le tout avec le poisson dans le cutter.

Mixer ensemble puis ajouter les oeufs et la farine, assaisonner. Mixer une nouvelle fois.

Entre vos mains, faire de petites boulettes et les mettre 20 minutes au congélateur (il sera plus facile ensuite de les paner).

Pendant ce temps, préparer "l'anglaise". Mélanger l'oeuf, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter un filet d'eau pour qu'elle soit un peu plus liquide.

Dans 3 récipients, préparer la panure : la farine, l'anglaise et la chapelure.

Rouler les boulettes de poisson dans la farine, puis l'anglaise et enfin, la chapelure.

Dans la paume de vos mains, former des boulettes bien régulières. Passer une deuxième fois les boulettes dans l'anglaise et la chapelure (elles seront plus croustillantes).

Chauffer l'huile de friture à 180 degrés et plonger les boulettes. Laisser cuire 3 minutes environ.

A ce moment là, les boulettes deviennent des croquettes. Bien les égoutter sur du papier absorbant.

Voilà un bon moyen de faire manger du poisson à des enfants. Vous pouvez accompagner ces croquettes d'une salade verte ou de frites. Pour les plus gourmands, elles s'accommodent très bien avec une mayonnaise (maison, bien sûr !) ou d'une sauce gribiche.

Bonne régalade !!