Escalope de veau à la crème

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 minutes

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau
• 300 g de champignons de Paris frais
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• 30 cl de fond de veau
• 25 cl de crème
• 20 g de beurre
• sel et poivre
• 1 cas de farine
• un peu de persil haché

Ciseler l'échalote et émincer les champignons après les avoir lavés.

Assaisonner les escalopes et les fariner légèrement, les tapoter pour enlever l'excès de farine.

Dans une poêle bien chaude, mettre un peu de beurre et d'huile. Faire cuire les escalopes 2 minutes environ de chaque côté. Débarrasser dans une assiette une fois la viande cuite.

Dans la graisse de cuisson, mettre les champignons et les faire sauter quelques instants sans les faire colorer. Ajouter l'échalote hachée.

Déglacer au vin blanc et faire réduire aux 3/4. Ajouter le fond de veau puis la crème. Laisser réduire un moment pour que la sauce soit bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur assiette, napper généreusement l'escalope de sauce et parsemer avec un peu de persil haché.

Vous pouvez servir avec un riz pilaf (sur le blog) ou alors avec un légume de saison. Cette recette est un classique, certes, mais elle reste très goûteuse, rapide et facile à réaliser.

Bonne régalade !!