Escalopes de foie gras poêlées, crème de potimarron à la badiane et réglisse.

Pour notre repas de Noël en famille, j'ai réalisé une entrée de saison avec 2 produits qui se marient très bien : le foie gras et le potimarron.

Pour la crème, j'ai cuit le potimarron dans un bouillon de volaille, un oignon, 4 étoiles de badiane et un bâton de réglisse. Passer au blender (enlever la badiane et la réglisse), ajouter un peu de crème et un filet d'huile d'olive. Garder une consistance crémeuse.

J'ai poêlé le foie gras. Pour le dressage, déposer un peu de crème au fond de l'assiette, le foie gras par dessus, quelques noisettes grillées, un filet d'huile de noisette par dessus, une pincée de fleur de sel et une tranche de pain nordique légèrement grillée.

Même en étant un peu nombreux, voilà une recette rapide à réaliser. C'est une entrée qui fait son petit effet.

Bonne régalade !!