Filet de bœuf en croûte

Pour le réveillon de fin d'année entre amis, j'ai proposé de préparer un bœuf en croûte. Sans détailler la recette en plein, je vous livre quelques étapes de la préparation.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me les poser en message privé...

Faire préparer par son boucher un filet de bœuf, c'est à dire qu'il vous le taille dans le cœur de manière à avoir une épaisseur bien régulière. Après l'avoir assaisonné de tous les côtés, je le saisis dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile et de beurre. Quand tous les côtés et les bouts sont bien dorés, je le place sur une grille puis je le laisse refroidir complètement au réfrigérateur.

Étaler la pâte feuilletée à environ 4 mm d'épaisseur et enrouler le filet à l'intérieur, après avoir bien sûr retiré la ficelle ! Bien refermer tous les côtés.

Pour le décor et la finition, je réalise une treille avec un morceau de pâte feuilletée.

Mouiller avec un peu d'eau le filet et déposer par dessus la treille, bien coller les bords du bas.

Faire une petite cheminée pour que la vapeur s'échappe au moment de la cuisson.

Cuire dans un four à 200 degrés pendant 45 à 50 minutes environ, ou si vous avez une sonde, la température à cœur du filet doit être de 52 à 53 degrés pour une cuisson saignante.

J'ai choisi de servir le filet avec une sauce au porto et au foie gras.

Bon, il me semble d'après les commentaires, qu'ils ont tous aimé, et moi, j'étais content de leur faire plaisir.

Bonne régalade !!