St Jacques et caviar d'Aquitaine, crème de roquette, pommes de terre safranées

Pour le réveillon de Noël, voici l'entrée que j'ai proposée à mon épouse. L'idée était de mettre à l'honneur 2 produits qui se marient très bien ensemble : la noix de St Jacques et le caviar.

J'ai réalisé une crème avec de la roquette, simplement fondue au beurre parfumé à l'ail, puis mixée avec un peu de crème. J'ai cuit dans un bouillon de volaille safrané des petits cubes de pomme de terre, et saisi les St Jacques dans un beurre bien chaud en les arrosant constamment.

Pour le dressage, les noix sont posées sur la crème de roquette, les cubes de pommes de terre autour, le caviar déposé sur les St Jacques et délicatement, un petit beurre blanc vient compléter le tout.

Elle a adoré et moi j'étais heureux !

Bien sûr, vous pouvez faire cette recette sans caviar et remplacer la roquette par du cresson ou de la romaine.

Bonne régalade !!