Risotto aux cucurbitacées et au chorizo

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

• 300 g de riz carnaroli
• 1/2 oignon
• 400 g de cucurbitacée (c'est vous qui choisissez - j'ai utilisé une courge roestis)
• 120 g de chorizo doux ou fort
• 10 cl d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 100 g de parmesan râpé
• quelques feuilles de basilic
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de volaille
• sel et poivre

Enlever la peau du chorizo et le couper en petits morceaux.

Enlever la peau du cucurbitacée, ici un roestis, et le couper des petits dés.

Faire sauter le roestis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, assaisonner. Cuire pendant 5 minutes environ avec un couvercle. Stopper le feu et ajouter le chorizo, mélanger.

Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ne pas le faire colorer.

Ajouter le riz et l'enrober d'huile.

Ajouter le vin blanc et faire absorber 2 minutes.

Commencer à mouiller le riz avec le bouillon de volaille. Ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Quand au bout d'une vingtaine de minutes et plusieurs louches de bouillon le riz est devenu moelleux, ajouter une partie du mélange légume et chorizo. Rectifier l'assaisonnement.

Stopper la cuisson et ajouter le beurre ainsi que le parmesan râpé, remuer. Le risotto est prêt.

Au moment de servir, parsemer d'un peu de basilic haché et d'un trait d'huile d'olive.

Encore une recette de saison, originale par sa composition et sa façon d'agrémenter un risotto.

Vous pouvez utiliser tous les types de cucurbitacées, en ce moment, c'est la pleine saison !

Bonne régalade !!