Salade de haricots verts et saumon fumé

Préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes

• 4 tranches de saumon fumé (j'ai choisi un saumon de Norvège, pure origine de chez Kritsen, issu d'une aquaculture responsable)
• 400 g de haricots verts frais
• 100 g de champignons de Paris frais
• 1/2 échalote
• 1/2 citron
• quelques brins de ciboulette
• quelques noisettes grillées
• 1 tranche de pain de mie
• sel et poivre

Pour la vinaigrette

• 1/2 cac de moutarde
• 1 cas de vinaigre balsamique
• 5 cas d'huile d'olive
• sel et poivre
• un peu de ciboulette ciselée

Faire griller les noisettes 20 minutes dans un four à 180 degrés.

Equeuter les haricots verts et les cuire dans un grand volume d'eau bien salée. Les conserver bien croquants. Quand ils sont cuits, les rafraîchir immédiatement de manière à ce qu'ils restent bien verts.

Ciseler finement l'échalote et faire des petits cubes avec la tranche de pain de mie.

Faire dorer les cubes de pain de mie dans un peu d'huile et de beurre, réserver sur un papier absorbant.

Ciseler la ciboulette. Laver les champignons, les sécher avec un papier absorbant et les émincer finement crus.

Couper les tranches de saumon en fines lanières. Préparer la vinaigrette et ajouter dedans un peu de ciboulette.

Tous les ingrédients sont prêts.

Dans un petit cul de poule, mélanger l'échalote, les champignons, le jus du demi-citron et un peu de vinaigrette à la ciboulette. Assaisonner légèrement.

Pour le dressage, déposer des haricots verts au fond de l'assiette. Ajouter quelques noisettes grillées et des petits croûtons.

Ajouter par dessus quelques lanières de saumon.

Terminer le dressage avec un peu de vinaigrette et de ciboulette.

Voilà une salade très fraîche et facile à réaliser. L'utilisation de produits frais est indispensable pour la réussite de ce plat, bien sûr la qualité du saumon est incontournable et en l'occurrence, j'ai choisi Kritsen qui se prévaloit d'un saumon bien élevé et bien nourri dans ses propres fermes.

Bonne régalade !!