Crépinettes de saumon et bacon

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon label rouge sans la peau
• 8 tranches fines de bacon
• 1 morceau de crépine (au rayon des abats)
• 6 échalotes
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 fois 50 g de beurre
• poivre
• ciboulette

Laver la crépine 2 à 3 fois et la mettre sur un papier absorbant.

Hacher les échalotes.

Préparer les pavés

Mettre les échalotes et le vin blanc dans une sauteuse et faire réduire de moitié.

Couper des carrés de crépine d'environ 12 cm et déposer dessus 2 tranches de bacon.

Poser un pavé par dessus et mettre un tour de poivre du moulin (pas de sel). Refermer délicatement.

Faire dorer les crépines dans un peu de beurre, 1 minute de chaque côté.

Déposer les crépines sur la réduction d'échalotes et de vin blanc. Cuire 5 minutes à feu doux et à couvert.

Ajouter la crème et un peu de beurre, faire réduire 3 minutes.

Pour le dressage, déposer de la sauce au fond de l'assiette, parsemer d'un peu de ciboulette.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz ou en ce moment, avec des asperges vertes.

Bonne régalade !!