Soupe de fraises menthe basilic

La saison de la fraise française débute, un moment judicieux pour un dessert plein de fraîcheur...

Pour 6 personnes

• 1 Kg de fraises
• 3 branches de basilic
• 3 branches de menthe
• 150 g de sucre
• 150 g d'eau
• 3 cas de sucre vanille maison (Cf. recettes de base)
• le jus d'1/2 citron

Préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre et l'eau, cuire à feu doux une dizaine de minutes. Retirer du feu et y faire infuser 10 minutes une branche de menthe et une branche de basilic en couvrant d'un couvercle. Retirer la menthe et le basilic et placer au réfrigérateur.

Laver et équeuter les fraises (dans cet ordre sinon vous gorgez les fraises d'eau). En garder quelques unes pour la décoration, mettre le reste dans un cul de poule. Ajouter les feuilles d'une branche de basilic et d'une branche de menthe, saupoudrer de sucre vanillé, et verser le jus de citron. Filmer hermétiquement et garder au frais 1H00.

Verser les fraises dans le blender, ajouter le sirop et mixer.

Dresser dans des assiettes de présentation, décorer de somités de feuilles de menthe et de 1/2 fraises.