Tarte à la tomate

Pour 6 personnes

• 300 g de pâte brisée au piment d'espelette
• 5 tomates
• 2 cas de moutarde forte de Dijon
• 3 à 4 cas de chapelure
• 2 mozzarella rondes
• herbes de provence ou thym
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparer la pâte brisée au moins 2 heures avant et la laisser reposer dans du film étirable au réfrigérateur. La sortir une heure avant de la travailler (vous pouvez sans problème la préparer la veille).

Couper les tomates en tranches un peu épaisses, la même chose pour la mozzarella.

Abaisser la pâte et foncer un cercle de 26 cm. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et remettre 15 minutes au réfrigérateur.

Badigeonner au fond de la pâte une fine couche de moutarde et saupoudrer de chapelure (pour absorber les excédents d'eau des tomates). Déposer généreusement les tomates de manière harmonieuse, saler, poivrer et parsemer d'un peu d'herbes de provence. Recouvrir avec la mozzarella, remettre un peu d'herbes de provence. Ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner à 180° pour environ 35 minutes.

Cette tarte peut se manger tiède ou à température, accompagnée d'une salade verte.