Cocotte de légumes nouveaux et lard paysan

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2h30

Pour 4 personnes

• 400 g de poitrine de porc
• 100 g de pois gourmands
• 8 asperges vertes
• 8 carottes nouvelles
• 4 artichauts poivrade
• 200 g de haricots verts
• 100 g de petits pois
• 8 oignons nouveaux
• 8 tomates cerises
• 2 cas de miel
• 1 cas de crème fraîche
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 2 cas d'huile
• 50 g de beurre
• thym et laurier
• quelques grains de poivre

Mettre la poitrine de porc dans un faitout, couvrir avec de l'eau froide, ajouter les grains de poivre, le thym, le laurier et les 3 tablettes de bouillon. Cuire à feu doux entre 1h30 et 1h45.

Egoutter à la fin de la cuisson.

Pendant ce temps préparer tous les légumes : éplucher les carottes, trier les haricots et les pois gourmands, tourner les fonds d'artichaut, etc...

Passer le bouillon à la passoire et remettre à frémir doucement.

Cuire successivement tous les légumes, sauf les tomates. Penser à les cuire bien croquants. Réserver chaque légume dans un récipient. Prendre la moitié de bouillon et faire réduire de moitié avec la crème.

Pendant ce temps, faire dorer la poitrine dans une poêle avec l'huile bien chaude, puis la mettre dans un plat et enfourner dans un four pré-chauffé à 180 degrés.

Au bout de 10 minutes, badigeonner la poitrine avec le miel et remettre au four pour 15 à 20 minutes.

Avant de servir, mettre tous les légumes à chauffer 5 minutes dans le bouillon ainsi que les tomates. Ajouter le beurre.

Remettre à chauffer la poitrine dans le four.

Dresser dans une assiette creuse en disposant tous les légumes au fond et ajouter une bonne louche de bouillon.

Couper de beaux morceaux de lard bien croustillants et déposer sur les légumes. Servir bien chaud immédiatement.

C'est le moment de profiter de tous les légumes nouveaux qui arrivent en ce moment sur les étals. Ce plat est très facile à réaliser et bon marché.

Bonne régalade !!