Courgettes rondes farcies aux légumes d'été

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 75 minutes

Pour 4 personnes

• 4 courgettes rondes
• 1 courgette verte
• 1 courgette jaune
• 1 poivron rouge
• 1 petite aubergine
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• thym et romarin
• sel et poivre

Commencer par tailler tous vos légumes (sauf les courgettes rondes !!) en petits dés (mirepoix). Garder 2 oignons que vous émincerez finement.

Avec une cuillère, vider les courgettes rondes. Ne pas garder la chair.

Mettre l'oignon émincé au fond d'un plat avec un peu de thym et de romarin, ajouter un filet d'huile d'olive, assaisonner. Réserver.

Dans une poêle bien chaude, faire colorer tous les légumes un par un dans de l'huile d'olive. Assaisonner à chaque fois.

Mélanger tous les légumes, ajouter l'ail coupé en petits morceaux, le thym et le romarin. Faire cuire le tout 2 à 3 minutes, rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Assaisonner l'intérieur des courgettes et remplir avec les légumes, remettre les chapeaux, arroser avec un peu d'huile d'olive et cuire dans un four à 180 degrés pendant environ 75 minutes.

Pour le dressage, mettre un peu d'oignon confit au fond de l'assiette, déposer par dessus une courgette et napper avec un peu de jus.

Voilà une recette de saison, 100% légumes. Quand on a la chance d'avoir un potager c'est le moment d'exploiter ce qu'il vous offre.

Bonne régalade !!