Caillettes ardéchoises

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes

• 500 g de chair à saucisse
• 200 g de gorge de porc ou de poitrine
• 200 g de foie de veau
• 2 échalotes
• 500 g de vert de blettes
• 2 oeufs
• 40 g de beurre
• 1 paquet de crépine de porc
• 2 gousses d'ail
• 1 cas d'huile d'olive
• sel et poivre
• 1 cac de 4 épices

Laver les feuilles de blettes et les blanchir 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, égoutter.

Faire fondre le beurre dans une poêle, faire sauter les feuilles de blette 2 minutes et les laisser refroidir.

Couper le foie, la gorge ou la poitrine en dés et tout passer au mixer en conservant des morceaux.

Si vous utilisez de la poitrine, enlever la moitié de gras.

Hacher les échalotes et l'ail.

Hacher les feuilles de blettes et les mélanger aux échalotes.

Mélanger le tout ensemble en ajoutant les oeufs, le sel, le poivre et les 4 épices.

Former des grosses boules. Après avoir fait tremper la crépine dans l'eau froide pendant 15 minutes, envelopper les caillettes dedans.

Faire chauffer l'huile d'olive et mettre les caillettes à dorer de chaque côté.

Déposer les caillettes dans un plat, les mettre à cuire dans un four à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir et mettre 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Voilà une petite recette typique de l'Ardèche. Bien sûr, il existe un tas de recettes différentes. Celle-ci a l'avantage d'être simple à réaliser et authentique. Vous pouvez la manger avec une salade verte en toute simplicité.

Bonne régalde !!