Encornets farcis

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h15

Pour 6 personnes

• 1 kg d'encornets frais ou surgelés
• 500 g de chair à saucisse
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 oeuf
• 1/2 bouquet de persil plat haché
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Pour le concassé de tomates

• 800 g de tomates pelées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 3 gousses d'ail
• 2 cac de concentré de tomate
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 pincées de piment d'Espelette
• thym et laurier
• un filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Tailler l'oignon et la carotte en petits dés, éplucher l'ail et le couper en petits morceaux. Faire suer le tout dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le concentré de tomate, remuer. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates pelées, les herbes, le piment d'Espelette, assaisonner. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Tailler 2 encornets en tous petits dés et hacher un peu plus fin.

Hacher l'oignon et l'ail bien fins.

Mélanger tous les ingrédients de la farce avec le hachis d'encornets, assaisonner.

Farcir généreusement les encornets et les fermer avec des petits pics en bois.

Faire dorer les encornets dans un peu d'huile d'olive.

Mettre les encornets dans le concassé de tomate et cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 15.

Servir bien chaud.

J'ai choisi de le servir avec du riz pilaf, ça marche aussi avec des légumes de saison. Voilà une recette inspirée de la cuisine du sud ouest, côté pays Basque.

Bonne régalade !!