Dos de cabillaud au chou

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes pour le chou

                7 minutes pour le cabillaud

Pour 4 personnes

• Quelques feuilles de chou vert
• 2 beaux dos de cabillaud
• 1/2 oignon
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Pour la sauce

• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre
• sel et poivre

Enlever les côtes du chou, émincer les feuilles finement ainsi que l'oignon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et mettre le chou et l'oignon émincés à suer sur feu moyen. Assaisonner et mettre un couvercle. Remuer de temps en temps, cuire jusqu'à ce que le chou soit bien fondant (20 minutes environ). Réserver au chaud.

Pendant ce temps, hacher l'échalote. La mettre dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire aux 3/4. Ajouter la crème, faire bouillir à feu doux 2 minutes.

Baisser le feu et incorporer le beurre en petits morceaux avec un fouet. Assaisonner et passer à la passoire fine. Réserver au chaud.

Assaisonner chaque morceau de poisson et les déposer sur le chou. Mettre à cuire à couvert et à feu doux pendant environ 7 minutes. Ne pas retourner le poisson, il doit rester bien nacré.

Pour le dressage, déposer un peu de chou au fond de l'assiette, poser par dessus le poisson et napper généreusement de sauce. Servir aussitôt.

Ayant la chance d'avoir encore des choux dans le jardin, j'ai imaginé cette recette faite à partir d'ingrédients simples et frais. Il suffit de pas grand chose pour faire rapide, pas cher et bon.

Bonne régalade !!