Petits flans à l'ail sur concassé de tomate

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

• 12 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 50 cl de lait
• 25 cl de crème
• 15 g de beurre
• sel et poivre

Pour le concassé de tomates

• 400 g de tomates en dés
• 200 g de coulis de tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 cas d'huile d'olive
• thym et laurier
• sel/poivre

Préparer le coulis de tomates : hacher les échalotes et les faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates, le coulis, le thym et laurier, ainsi que l'ail haché. Assaisonner et laisser cuire à feu doux au moins 1 heure. Votre concassé doit être bien concentré... laissez-le brut.

Eplucher les les gousse d'ail, les mettre dans une casserole, couvrir à hauteur avec de l'eau froide et faire blanchir 1 minute, égoutter. 

Mettre les gousses d'ail dans le lait et cuire à feu doux pendant 30 minutes à découvert.

Beurrer les moules avec le beurre fondu.

Mixer l'ail et le lait au mixer plongeant. Battre les oeufs, le jaune et la crème. Ajouter le lait parfumé à l'ail, mélanger, assaisonner. Préchauffer le four à 170 degrés.

Verser la préparation dans les ramequins, ajouter dans le plat de l'eau chaude à mi hauteur et cuire 30 minutes.

Pour le dressage, mettre un peu de concassé au fond de l'assiette et déposer un flan par dessus. 

Voilà une manière originale d'utiliser l'ail. Cette entrée très légère ravira un maximum de convives par la subtilité du goût.

Bonne régalade !!