Ravioles de langoustines

Préparation : 1 heure

Cuisson : 4 minutes

Pour 2 personnes

• 16 langoustines fraîches et crues
• 16 disques à ravioles (recette sur le blog)
• 20 cl de beurre blanc (recette sur le blog)
• huile de truffe
• huile d'olive
• 1 beau fenouil
• sel et poivre du moulin
• fleur de sel

Laver le fenouil, garder les petites feuilles vertes. Emincer finement et faire compoter à feu doux dans un peu d'huile d'olive, réserver.

Décortiquer les langoustines en ne gardant que la chair des queues. Farcir les ravioles avec une queue, un peu de fleur de sel et un filet d'huile de truffe.

Refermer les ravioles après avoir légèrement mouillé les bords avec un pinceau, retailler avec un emporte pièce pour qu'elles soient plus jolies. Réserver au frais avec un linge humide par dessus.

Piquer le reste des queues avec un petit cure-dent pour éviter qu'elles ne se rétractent à la cuisson. Les poêler 1 minute dans un filet d'huile d'olive bien chaud.

Cuire les ravioles 3 à 4 minutes dans de l'eau salée frémissante, égoutter sur un linge.

Pour le dressage, déposer un peu de fenouil au fond de l'assiette, ajouter par dessus 3 ou 4 ravioles.

Napper avec le beurre blanc.

Ajouter par dessus quelques queues de langoustines poêlées.

Terminer en déposant les pluches de fenouil que vous avez gardées. Arroser avec un filet d'huile de truffe.

Voilà le plat que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël avec ma chérie, je crois qu'elle a bien aimé ...

Vous pouvez choisir de le faire en entrée si vous ne mettez que 2 ravioles.

Bonne régalade !!