Terrine de foie gras mi cuit basse température

Déveiner le foie, le plonger 1/2 heure dans l'eau froide avec des glaçons pour qu'il rafermisse, le sêcher sur du papier absorbant.

Assaisonner avec un mélange de fleur de sel, de poivre du moulin et un peu de sucre roux. Arroser avec un peu de cognac ou armagnac. Mettre directement en terrine, filmer et laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, cuire au bain marie dans un four à 90 degrés. Avec une sonde vous devez cuire à coeur à 48/50 degrés pour un foie mi cuit, ou 52 degrés pour un foie cuit juste à point. C'est comme ça que je l'ai fait. Il vous faut absolument une sonde pour une cuisson parfaite. Il faut compter environ 1h30.

Laisser reposer au minimum 24 heures avant de pouvoir le déguster.

En fait la préparation et la finition sont les même que la précédente recette que vous trouvez sur le blog, rien ne change.

Je voulais juste vous faire partager la cuisson basse température que je trouve top pour un foie inratable et garantie réussi !!

Bonne régalade !!