Onglet à l'échalote

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3/4 minutes

Pour un steak d'onglet

• 1 steak d'onglet de 150 à 200 g (ce morceau est très recherché, penser à le commander chez votre boucher)
• 3 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de fond de veau
• 1 cas de persil haché
• sel et poivre
• 30 g de beurre
• 1 cas d'huile de tournesol

Peler et émincer les échalotes, préparer votre fond de veau.

Dans une poêle très chaude, faire fondre le beurre avec l'huile. Quand le beurre ne "chante" plus, déposer la viande et saler. Cuire de chaque côté selon votre goût, réserver.

Dans la graisse de cuisson, faire dorer légèrement les échalotes. Si votre beurre a brûlé (à éviter !!), il faut le changer. Une fois vos échalotes colorées, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Mouiller avec le fond de veau, laisser frémir 2 minutes et ajouter les 3/4 du persil haché. Garder votre sauce au chaud.

Pour le dressage, déposer votre viande dans une assiette, napper généreusement de sauce, parsemer le reste du persil haché.

Voilà un plat classique de la cuisine française, une vraie recette de brasserie ou de bistrot. La qualité de la viande est bien sûr indispensable. Nous avions eu la chance de pouvoir bénéficier de l'onglet d'une bête de concours, autant vous dire que nous nous sommes régalés.

Bonne régalade !!