Blanquette de veau

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1H15

Pour 4 personnes

• 1 kg de morceaux de veau à faire préparer par votre boucher
• 2 belles carottes
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 300 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre 
• 50 g de farine
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• le jus d'1/2 citron
• sel et poivre
• muscade

Mettre la viande dans une sauteuse et la couvrir avec de l'eau froide. Porter à ébullition et écumer en permanence.

Ajouter, les carottes, l'oignon et le bouquet garni, saler. Cuire à feu doux environ 1H15.

Nettoyer les champignons puis les émincer. Les cuire avec un peu d'eau et un peu de jus de citron, réserver.

Préparer un roux avec le beurre et la farine.

Quand la viande est cuite, la retirer et passer le bouillon.

Mettre du bouillon chaud petit à petit dans le roux et faire cuire doucement. La sauce doit avoir une consistance bien onctueuse. Ajouter un peu de muscade râpée, rectifier l'assaisonnement. Quand votre sauce est prête, la remettre dans la sauteuse avec la viande et cuire à feu très doux 5 minutes.

Mélanger la crème et le jaune d'oeuf, ajouter cette préparation à la viande, mélanger.

Ajouter les champignons et les carottes coupées en belles tranches. Mélanger le tout et à ce moment-là, mettre le jus de citron.

On pourrait également à ce stade ajouter de petits oignons glacés.

Voilà une recette très classique de la cuisine française familiale, elle n'était pas sur le blog, ouf !! Erreur réparée.

Bien sûr, je l'ai accompagnée d'un riz pilaf, mais vous pouvez faire ce que vous voulez : légumes, germes de blé, orge perlé, etc...

Bonne régalade !!