Lotte au curry de noix

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20/25 minutes

Pour 4 personnes

• 1 kg de queue de lotte à faire préparer par votre poissonnier
• 20 cerneaux de noix
• 15 cl de vin jaune ou vin blanc sec
• 1 branche de céleri
• 1 citron vert
• 2 gousses d'ail
• 1 cas de curry
• 1 pincée de safran en pistils
• 3 cas d'huile de noix
• sel et poivre
• 240 g de petit épeautre

Déposer la lotte dans un plat, ajouter le curry, le jus de citron et le safran, assaisonner.

Filmer et mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.

Pendant ce temps, émincer la branche de céleri et garder les plus belles feuilles. Hacher l'ail et les noix, pas trop fins.

Ajouter dans le plat le vin jaune (ou blanc), mettre également le céleri émincé. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes.

Quand le poisson est cuit, récupérer le jus de cuisson dans une casserole après l'avoir passé. Mettre à réduire de moitié.

Quand le jus a bien réduit, ajouter les noix et l'huile de noix, fouetter pour obtenir une sauce bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer l'arête centrale du poisson et couper 4 beaux morceaux.

J'ai choisi d'accompagner la lotte avec du petit épeautre que j'ai cuit dans de l'eau salée et mélangé ensuite avec un peu d'huile d'olive.

Déposer un peu d'épeautre au fond de l'assiette, ajouter par dessus un beau morceau de lotte, napper généreusement de sauce et ajouter par dessus des feuilles de céleri, un petit filet d'huile de noix et le tour est joué.

Voilà une belle manière de sublimer ce poisson tout en finesse, ces saveurs originales vous surprendront agréablement.

Bonne régalade !!