Tartare d'asperges et avocat

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5/6 minutes

Pour 4 personnes

• 1 botte d'asperges vertes
• 2 avocats
• 2 échalotes
• 1 citron vert
• 4 tomates rondes
• tabasco
• sel et poivre
• vinaigre de vin
• huile d'olive
• quelques branches de persil plat ou herbes fraîches

Eplucher les asperges, les cuire dans un grand volume d'eau salée. Les garder un peu fermes, les refroidir immédiatement dans l'eau froide pour les garder bien vertes (cela fixe la chlorophylle).

Profiter de l'eau bouillante pour monder les tomates. 

Couper les asperges en gardant les pointes entières, hacher l'échalote.

Couper les tomates en petits dés, sans les pépins, puis hacher les herbes.

Confectionner une vinaigrette.

Ouvrir les avocats et les citronner pour ne pas qu'ils noircissent. Les couper en dés.

Mélanger les rondelles d'asperges, les dés de tomates et d'avocat, les herbes, les échalotes, ainsi que la vinaigrette

Avec un emporte-pièce, déposer le tartare au milieu de l'assiette, ajouter par dessus les pointes d'asperges et un filet d'huile d'olive.

Voilà une recette ultra fraîche ! C'est le début de la saison des asperges alors ne vous en privez pas, elle n'est pas très longue.

Bonne régalade !!