Tendron de veau, carottes et oignons confits

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes

• 1 kg de tendron de veau
• 8 carottes
• 1 botte de petits oignons blancs
• 15 cl de vin blanc sec
• 50 cl de fond de veau
• 1 cas de farine
• 1 jus de citron
• 1 cas de cumin
• 1 cas de miel
• 50 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 2 cas d'huile d'olive
• sel et poivre

Couper la viande en 4 beaux morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et mettre à dorer les tendrons.

Quand la viande est bien colorée, ajouter la farine et le jus de citron.

Déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié et mouiller avec le fond de veau.

Ajouter le bouquet garni, assaisonner et cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper les carottes en beaux morceaux, nettoyer les oignons et enlever le vert, le conserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les légumes, le cumin, le miel, 10 cl d'eau, remuer et assaisonner. Déposer dessus un morceau de papier cuisson et cuire à feu doux 30 minutes.

Pour le dressage, déposer un beau morceau de viande au fond de l'assiette, mettre autour des légumes glacés, arroser avec un peu de jus de cuisson. Parsemer par dessus du vert d'oignons émincé.

Le tendron est un morceau très savoureux, les 2 heures de cuisson vont le rendre extrêmement tendre et moelleux.

Bonne régalade !!