Salade Arlésienne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5/6 minutes

Pour 4 personnes

• 2 bottes d'asperges vertes
• 60 g d'olives noires dénoyautées
• 50 g de tomates séchées confites
• 10 feuilles de basilic
• 150 g de mascarpone
• 1 cas de crème fraîche liquide
• le jus d'un demi-citron
• 20 cl d'huile d'olive
• quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif)
• fleur de sel et poivre

Peler les asperges et les cuire dans un grand volume d'eau salée, 5/6 minutes pas plus. Les rafraîchir de suite et les égoutter.

Mélanger la crème et le mascarpone, ajouter l'huile de truffe. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mettre 1 heure au réfrigérateur.

Couper les olives et les tomates en petits dés. Couper les queues des asperges en rondelles et garder les pointes de côté.

Mélanger les tomates, les olives et les asperges. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Ciseler les feuilles de basilic et les incorporer. Assaisonner.

Déposer un petit tas de mélange au fond de l'assiette, ajouter par dessus une quenelle de préparation au mascarpone. Mettre tout autour des pointes d'asperges, une feuille de basilic sur la crème, ainsi qu'un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.

Voilà une salade simple et rapide à réaliser. Je mets "encore" les asperges à l'honneur mais la saison est tellement courte qu'il faut en profiter. La fraîcheur de ce plat vous ravira pour un repas léger.

Bonne régalade !!