Clafoutis d'asperges

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20/25 minutes

Pour 4 personnes

• 800 g d'asperges blanches
• 3 oeufs entiers et 4 jaunes
• 30 cl de crème fraîche
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• sel et poivre

Eplucher les asperges.

Garder les bouts et les épluchures et les mettre dans une casserole. Remplir d'eau froide juste à hauteur, saler.

Couper les tiges en petits morceaux et garder les pointes (2.5 cm environ).

Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, râper le parmesan.

Filtrer l'eau de cuisson des épluchures.

Cuire les pointes 3/4 minutes dans l'eau de cuisson, réserver.

Verser la crème dans l'eau de cuisson, ajouter les tronçons d'asperges et cuire 10 minutes à feu doux. Mixer au blender ou au mixer plongeant, rectifier l'assaisonnement

Mélanger les oeufs et les jaunes puis les incorporer au velouté d"asperges.

Déposer les pointes d'asperges au fond de l'assiette que vous aurez préalablement beurrée. Verser la préparation par dessus. Parsemer de parmesan râpé et enfourner à 160 degrés pour 20 /25 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four.

Voilà une nouvelle façon de préparer des asperges. Originale par sa conception , elle surprendra vos invités.

Bonne régalade !!