Larmes blanches au chocolat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 17 minutes

Pour 4 personnes

• 100 g de pâte sablée amande (recettes de base)
• Quelques meringues (recettes de base)
• 90 g de chocolat noir à 70%
• 110 g de crème fraîche
• 220 g de crème fraîche

Pour la chantilly

• 40 cl de crème fraîche à 35% de MG
• 30 g de mascarpone
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cas de chocolat amer en poudre

Tailler de petits disques dans la pâte sablée et les cuire à 170 degrés pendant 15 à 17 minutes environ.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer les 110 g de crème et les incorporer en 3 fois dans le chocolat en remuant avec une Maryse.

Mixer 2 minutes, incorporer ensuite les 220 g de crème froide et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur 3 heures.

Passé ce temps, monter la ganache au batteur et la mettre dans une poche munie d'une grosse douille unie.

Pour la chantilly, mettre le bol 1/2 heure au congélateur. Verser ensuite la crème dedans, ajouter le mascarpone et le sucre. 

Monter au batteur et réserver au frais.

Pour le montage, casser des morceaux de meringues au fond d'un verre à cocktail, ajouter par dessus un peu de ganache montée, puis un disque de pâte.

Déposer à nouveau une couche de ganache, puis un autre disque de pâte.

Mettre la chantilly dans une poche munie d'une grosse douille unie et faire votre décor.

Saupoudre avec le chocolat amer et déposer par dessus de petites meringues en forme de larmes.

Voilà un dessert plutôt simple à réaliser, ultra gourmand et léger. Sa présentation ravira et étonnera vos invités. Vous pourrez dire : c'est moi qui l'ai fait ...

Bonne régalade !!