Risotto verde au mascarpone

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 150 g de mascarpone
• 100 g de roquette
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de basilc
• 1/2 bouquet d'estragon
• 60 g de parmesan râpé
• 1 cas de pignons de pin
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 tablettes de bouillon de poule
• 30 g de beurre
• 1 cas d'huile de tournesol
• 1 cas d'huile d'olive
• quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif)
• sel et poivre

Faire blanchir la roquette 1 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir et bien égoutter.

Dans un robot coupe, mettre toutes les herbes (en garder un peu), les pignons de pin, 40 g de parmesan râpé, l'ail, la roquette, et 1 cas d'huile d'olive. 

Mixer le tout et réserver au frais. Préparer le bouillon de volaille.

Hacher l'oignon.

Dans un casserole, faire fondre l'huile de tournesol et le beurre. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettre le vin blanc et laisser absorber.

Ajouter le bouillon de volaille (2 louches à la fois), remuer et laisser absorber doucement. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz devienne fondant mais pas trop cuit (environ 20 minutes).

Quand le riz est cuit, ajouter le mélange d'herbes ainsi que le mascarpone. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Au moment du dressage, râper un peu de parmesan, ajouter quelques gouttes d'huile de truffe et un peu d'herbes fraîches ciselées. Servir aussitôt.

Voilà une nouvelle recette de risotto, pleine de fraîcheur en ce printemps qui tarde à venir.

Bonne régalade !!