Brochettes de lotte, sauce aux pignons

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 7 à 8 minutes

Pour 6 brochettes

• 500 g de lotte à faire préparer par votre poissonnier
• 6 tranches de pancetta
• 4 cas de pignons de pin
• 2 citrons bio
• 6 petits cornichons
• 6 cas d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• sel et poivre

Couper la lotte en beaux morceaux, les citrons en petits quartiers et les tranches de pancetta en deux.

Confectionner les brochettes avec 3 beaux morceaux de lotte, en alternant, citron, lotte, pancetta.

Faire dorer les pignons dans une poêle, hacher les cornichons et le persil.

Pour la sauce, mélanger les cornichons et le persil, ajouter par dessus un jus de citron et monter à l'huile d'olive, assaisonner. A la fin, ajouter les pignons grillés.

Cuire les brochettes, à la plancha bien chaude, environ 7 à 8 minutes.

Servir immédiatement avec un peu de sauce à côté. La verser généreusement par dessus au moment de la dégustation.

Bonne régalade !!