Dos de cabillaud à la Grenobloise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes

• 2 pavés de dos de cabillaud
• 2 citrons
• 1 cas de câpres
• 2 tranches de pain de mie ou de campagne
• 100 g de beurre
• 1 filet d'huile pour cuisson (tournesol)
• persil plat
• 2 cas de farine
• sel et poivre

Couper le pain en petits cubes et le faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre. Egoutter sur du papier absorbant.

Couper un citron en petits cubes.

Assaisonner les pavés de chaque côté, puis les passer dans la farine. Secouer pour enlever le surplus de farine.

Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle, disposer les pavés et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient nacrés, environ 3 ou 4 minutes de chaque côté. A la fin de la cuisson, ajouter le beurre restant.

Retirer le poisson et réserver au chaud. Dans la poêle du poisson, verser le jus du 2ème citron, ajouter les dés de citron et les câpres. Laisser cuire à feu moyen 2 minutes.

 Le jus doit réduire un peu.

Au moment de servir, disposer un pavé dans une assiette, verser par dessus du jus avec citrons et câpres, ajouter des croûtons et du persil haché.

Voilà une vieille recette de la cuisine française, ultra classique. Souvent on utilise de l'aile de raie ou une truite sauvage, je trouve le cabillaud plus simple à manger.

Etant d'origine grenobloise, je ne pouvais pas ne pas partager cette recette avec vous...

Bonne régalade !!