Salade de lentilles du Puy et potimarron

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

• 300 g de lentilles du Puy
• 1/2 potimarron
• 1 oignon jaune
• 1/2 oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 1/2 poireau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• 1 étoile de badiane (facultatif)
• quelques noix de Grenoble bien sûr !!
• 1 vinaigrette composée de 2/3 d'huile d'olive et 1/3 d'huile de noix avec un vinaigre de cidre

Eplucher et couper les carottes en rondelles, émincer le poireau et la branche de céleri (garder les feuilles), couper l'oignon en petits dés, éplucher la gousse d'ail.

Faire suer tous les légumes dans un peu d'huile d'olive, ajouter les lentilles.

Mouiller avec le bouillon de légumes un peu plus haut que les lentilles, assaisonner. Cuire environ 25 minutes et laisser refroidir à température ambiante. Normalement, il ne doit pas rester de bouillon, ou alors très peu.

Eplucher le potimarron et le couper en petits dés. Mettre à chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire sauter les dés avec la badiane (si vous souhaitez en ajouter), assaisonner. Quand les dés sont bien colorés, stopper la cuisson.

Pendant ce temps, faire votre vinaigrette.

Mélanger un peu de vinaigrette dans les lentilles. Pour le dressage, déposer des lentilles au fond de l'assiette, ajouter par dessus des morceaux de potimarron, puis de l'oignon rouge haché, des feuilles de céleri branche, quelques cerneaux de noix, un peu de vinaigrette, et un filet d'huile de noix.

Voilà une nouvelle façon de cuisiner les légumes de saison. Cette salade donne l'occasion de manger des légumineuses pleines de vitamines, d'antioxydants sources de bienfaits pour le corps. Elle ravira les sportifs, les fans de diététique et les végétariens.

Bonne régalade !!