Gratin d'endives à la crème de lard

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

• 1 kg d'endives
• 200 g de lard fumé
• 100 g de parmesan
• 30 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 40 cl de crème liquide
• thym frais
• sel et poivre
• 1/2 citron
• 1 pincée de sucre

Nettoyer les endives, les mettre dans une sauteuse avec un peu d'eau, une pincée de sucre (pour l'amertume) le jus d'un demi citron et un peu de sel. Cuire à feu doux et à couvert environ 25 minutes. Egoutter.

Couper la poitrine fumée en gros lardons et la faire dorer dans un poêle avec un filet d'huile. Réserver.

Faire chauffer la crème, la retirer du feu. Ajouter la moitié du parmesan râpé et les lardons. Couvrir et laisser infuser.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les gousses d'ail épluchées ainsi qu'une petite branche de thym. Faire rôtir doucement. L'ail et le thym vont donner du goût au beurre. Ajouter les endives coupées en deux et les faire dorer.

Déposer les endives dans un plat à gratin et verser la crème par dessus. Moi, j'ai choisi de garder les lardons, mais vous pouvez les retirer si vous le souhaitez.

Râper le reste du parmesan et ajouter un peu de thym frais par dessus. Enfourner 15 minutes à 200 degrés.

Voilà une recette hivernale pleine de saveurs. C'est toujours la saison des endives, il faut en profiter. A vous de choisir avec ou sans lardons. Sans, la recette sera plus légère. Avec, elle sera plus riche et plus goûteuse.

Bonne régalade !!