La foccacia de MUMU

Préparation : 20 minutes

Temps de pousse : 2h30

Cuisson : 25 minutes

Pour une plaque de 30X40

• 450 g de farine T45 ou T55
• 200 g de pommes de terre
• 200 g d'eau tiède
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 15 g de fleur de sel
• 1 cac de sucre fin
• 20 tomates cerises (facultatif)
• huile d'olive
• 1 cac de thym frais 
• 1 cac d'origan

Faire cuire les pommes de terre, les éplucher et les passer au moulin à légumes.

Mélanger la levure avec 50 g d'eau tiède.

Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, le sucre, la pomme de terre, l'origan et le thym.

Verser ensuite le mélange eau et levure, ajouter 2 cas d'huile d'olive et faire tourner à vitesse moyenne. Verser doucement le restant d'eau, puis laisser pétrir 10 minutes. La pâte doit avoir une consistance souple.

Former une boule et couvrir avec un linge humide. Laisser reposer 30 minutes.

Etaler généreusement sur une plaque de l'huile d'olive avec un pinceau. Verser la pâte et couvrir avec le linge, laisser de nouveau reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer une saumure avec 30 cl d'eau, 30 cl d'huile d'olive et 2 pincées de sel fin.  Mélanger.

Après ce temps de repos, étaler la pâte sur toute la plaque. Laisser reposer de nouveau 20 minutes.

Après ce nouveau repos, faire des trous avec vos doigts et y insérer les tomates cerises. Ajouter la saumure par dessus, un peu de fleur de sel et laisser reposer de nouveau 1h30.

Allumer le four à 210 degrés à chaleur statique pour ne pas dessecher la foccacia. Cuire environ 20 à 25 minutes. A la sortie du four, vous pouvez l'enduire avec un peu d'huile d'olive pour plus de moelleux.

Voilà une vraie belle recette de foccacia, ultra moelleuse, qui embellira vos apéros. Succès garanti auprès de vos invités !

Attention, petite mise en garde ! Si vous ne respectez pas scrupuleusement les temps de repos, cela ne fonctionnera pas, c'est là tout le secret.

Merci Mumu et Charly pour cette recette qui nous vient directement des Pouilles.

Bonne régalade !!