Royale de Salers

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20/25 minutes

Pour 8 personnes

• 250 g de Salers
• 150 g de petits pois surgelés
• 4 fines tranches de lard
• 80 cl de crème fraîche
• 8 jaunes d'oeufs
• sel et poivre

Faire chauffer la crème, ajouter le fromage et le faire fondre en remuant avec une spatule, passer à la passoire pour obtenir une crème bien lisse.

Ajouter les jaunes d'oeufs à la crème, poivrer légèrement.

Répartir la crème dans de petites verrines, les placer au bain marie et cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four à 90 degrés.

Pendant ce temps, cuire les petits pois en les gardant bien verts et croquants.

Couper les tranches de lard en 3 et les faire dorer dans une poêle bien chaude.

Retirer le lard et passer les petits pois 1 minute dans la graisse du lard pour qu'ils soient bien brillants et qu'ils aient bon goût.

Pour le dressage, déposer quelques petits pois sur la royale, ainsi qu"une tranche de lard bien croustillante.

Voilà une petite entrée originale qui ravira les amoureux de ce fromage si goûteux. Bien sûr, vous pouvez utiliser une autre variété, mais uniquement dans ce style de fromage (pâte pressée cuite).

Cette entrée peut aussi être servie en verrine pour l'apéro, ça marche très bien.

Bonne régalade !!