Pain viennois

Préparation 30 minutes et 10 heures de repos au froid

Cuisson : 25 minutes

Pour 2 belles baguettes

• 340 g de farine T45
• 6 g de sel
• 20 g de sucre fin
• 12 g de levure fraîche de boulanger
• 30 g de beurre
• 70 g d'eau
• 30 g d'oeuf 
• 85 g de lait
• 1 oeuf pour la dorure

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir 4 minutes en 1ère vitesse, puis 6 minutes en 2ème vitesse.

La pâte doit être élastique à la fin du pétrissage. Faire une boule, couvrir avec un film alimentaire et mettre au froid pendant 10 heures au moins.

Après les 10 heures de pousse, la pâte a plus que doublé de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail et la couper en deux.

Dégazer chaque pâton et travailler avec vos doigts et vos paumes de mains, comme sur les photos. 

Façonner comme des petites baguettes et déposer sur la plaque avec un papier cuisson par dessus. Laisser pousser 15 minutes à température ambiante.

Pour le façonnage définitif, reprendre les pâtons, mettre la soudure face à vous et pratiquer de la même façon que sur les photos. Remettre les baguettes sur le papier cuisson. Leur forme, à ce moment-là, est prête à cuire.

Battre l'oeuf restant et dorer les baguettes avec un pinceau.

Avec une lame de rasoir, faire des incisions courtes et régulières. Les baguettes sont prêtes. Laisser pousser encore 10 minutes.

Enfourner à 165 degrés et chaleur tournante pour 20 à 25 minutes environ.

Quand les baguettes sont cuites, elles tiennent bien droites si ce n'est pas le cas c'est qu'il manque un peu de cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.

Voilà une recette un peu technique sur le pétrissage mais qui est relativement simple à réaliser.

Nous, on les aime avec juste un peu de beurre ou bien sûr des confitures maison, sans oublier notre miel de Peyrolles.

Bonne régalade !!