Mayonnaise maison

 Préparation : 10 minutes

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cac de moutarde
• 25 cl d'huile (tournesol, pépins de raisin, ou olive)
• 1 filet de vinaigre ou de citron
• sel et poivre blanc

Préparer vos ingrédients à l'avance de façon à ce qu'ils soient tous à la même température.

Commencer par mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter deux pincées de sel et fouetter pour obtenir une pâte un peu ferme. Ajouter petit à petit l'huile sans arrêter de fouetter jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Mettre à ce moment là un filet de vinaigre ou un jus de citron.

Cette recette est la mayonnaise de base, elle vous servira pour beaucoup d'accompagnements.

Bien sûr en changeant d'huile, elle sera très différente :

• Pépins de raisin : neutre
• Tournesol : tartare ou autre
• Olive : aïoli

La mayonnaise ne se conserve que 48 h maxi au réfrigérateur.

Astuce : si votre mayonnaise tombe, vous pouvez la récupérer en mettant au fond d'un petit cul de poule un peu d'eau tiède. Faire ensuite couler doucement la mayonnaise sur l'eau tout en fouettant, elle revient comme par magie.