Ma tarte tatin

Pour 6 - 8 personnes

• 300 g de pâte sablée amandes (Cf recettes de base)
• 2 Kg de pommes golden
• 150 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• sucre cassonade
• crème fraîche épaisse (pour accompagnement)

Peler les pommes. Les couper en 2 et enlever les pépins.

Dans une poêle antiadhésive à bords hauts (3 à 4 cm), faire fondre les 150 g de beurre. Ajouter les graines d'une gousse de vanille puis verser environ 1.5 cm de sucre cassonade, faire fondre.

Placer les pommes en cercle sur le sucre et le beurre et bien les serrer. Remettre sur le feu pour 5 minutes.

Enfourner ensuite à 200° au moins 1H30.

En milieu de cuisson, s'il y a trop de jus de pomme, le retirer.

Pendant ce temps, découper la pâte au diamètre de la poêle et remettre au frais.

Au stade de la cuisson où le sucre caramélise sur les bords de la poêle, sortir la tarte du four, poser la pâte dessus et la remettre au four pour 15 minutes.

Démouler sur une grille, servez sur assiette avec une quenelle de crème double.