Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes pour la crème & 2 minutes pour la brioche

Pour 4 personnes :

La crème

360 g de lait demi écrémé
120 g de chocolat au lait
3 jaunes d'oeuf
50 g de sucre semoule
1 blanc d'oeuf
1/2 g de fleur de sel
3/4 de feuille de gélatine

Dans une casserole, faire chauffer le lait, ajouter le chocolat au lait et faire fondre à feu doux.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre. Faire blanchir au fouet.

Verser doucement le lait sur les oeufs blanchis.

Remettre dans la casserole et faire cuire doucement comme une crème anglaise. Si vous avez une sonde, monter en température jusqu'à 84 degrés. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes de plus.

Quand la crème est devenue épaisse, ajouter la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide, la mixer, puis la passer au chinois.

Verser la crème dans des verres, puis la mettre au réfrigérateur au mimnimum 4 heures.

Pour la brioche Pandore perdue (ça fonctionne également avec une Nanterre classique !!)

4 tranches de brioche bien épaisse
100 g de lait
100 g de crème fraiche
1 gousse de vanille
30 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeuf
50 g de beurre
50 g de sucre

Mélanger, le lait, la crème, les oeufs, le sucre et les grains de la gousse de vanille. Faire dorer les tranches de brioche au four ou au grille-pain.

Verser la préparation sur le Pandore, retourner les tranches et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Déposer la brioche et faire dorer une minute de chaque côté. Retiter sur une plaque munie d'une feuille silicone. Au moment de servir, passer au four quelques minutes à 180 degrés.

Servir les verrines avec 2 tranches de brioche. Attention, addiction garantie !!!!

Merci Cathie et GéGé pour le Pandore, comme c'est un peu gros pour 2 j'ai trouvé un moyen de ne pas le perdre !!!!