Lemon curd - crème au citron, et petits palets sablés

Pour les palets (35 environ)

• 200 g de farine
• 150 g de beurre
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 1 zeste de citron

Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur et faire tourner à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à consistance sableuse.

Débarrasser sur une grande feuille de rodoïde, la plier en 2. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pousser la pâte de manière à l'abaisser à 3 mm (l'intérêt du rodoïde est d'éviter d'ajouter de la farine et de déséquilibrer ainsi le goût du sablé, c'est également beaucoup plus facile à étaler). 

A l'aide d'un emporte-pièce (celui utilisé est de 4 cm), former les palets, refermer le rodoïde et mettre au congélateur 5 minutes. Ainsi, il est plus facile de les retirer pour les placer sur une feuille anti-adhésive. Cuire à 180° environ 20-25 minutes.

Lemon curd pour 6-8 personnes

• 225 g de sucre
• 3 oeufs
• 3 zestes de citrons (utiliser des citrons non traités)
• le jus de 4.5 citrons

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les oeufs. Fouetter jusqu'à faire blanchir.

Dans un bol, zester 3 citrons (attention, ne pas aller jusqu'au blanc qui rendrait la crème amère) et ajouter le jus des 4.5 citrons.

Mélanger le contenu des 2 bols et fouetter.

Placer au bain marie le cul de poule* et mélanger jusqu'à ce que l'appareil épaississe. Attention : c'est un peu long et en fin de cuisson, vous verrez que le mélange épaissit mais il gardera une consistance semi-liquide. C'est en refroidissant qu'il prendra sa consistance épaisse définitive.

Sortir du feu et laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.

*si vous êtes téméraire, vous pouvez tenter la cuisson directement dans la casserole sur le feu sans le bain marie. C'est plus rapide mais aussi plus risqué car trop cuire le mélange peut entraîner une surcuisson des oeufs et rendre lla crème granuleuse avec un mauvais goût d'oeuf. Ne pas cesser de fouetter mais cuire à feu doux.

Dresser le lemon curd dans une petite verrine, la poser sur assiette et placer quelques petits palets à côté. Déguster...