Escalopes milanaises et petites carottes sautées

Pour l'anglaise

• un oeuf
• 3 cas d'huile d'arachide
• 1 cas de moutarde
• sel, poivre
• 2 cas d'eau

Mélanger tous les ingrédients avec un fouet, c'est prêt.

• une escalope de veau par personne
• un peu de farine
• chapelure

Privilégier des escalopes plutôt fines. Les assaisonner et les fariner (tapoter pour enlever l'excédent). Les tremper dans l'anglaise et les passer dans la chapelure. Les déposer sur une planche et bien les aplatir à l'aide d'un gros couteau plat pour bien faire adhérer la panure.

Les cuire dans une poêle chaude avec une noisette de beurre additionnée d'un peu d'huile d'arachide. Réserver au chaud.

• 2 carottes par personne
• ail et persil
• sel, poivre

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'arachide, faire sauter les carottes, saler et poivrer. Dès qu'elles sont légèrement dorées, ajouter l'ail haché et le persil. Finir la cuison en remuant souvent pour qu'elles soient colorées de chaque côté.

Dresser sur assiette avec l'escalope, décorer d'un brin de persil et d'une petite rondelle de citron.