Tarte tropézienne

Pour 8-10 personnes

• 800 g de pâte à brioche (Cf. recettes de base)
• 500 g de crème pâtissière vanillée (Cf. recettes de base)
• 5 feuilles de gélatine
• 200 g de crème fleurette
• un jaune d'oeuf

Pour le sablage

• 25 g de beurre
• 25 g de sucre cassonade
• 25 g de poudre d'amande
• 25 g de farine
• 30 g de sucre en grains (ou sucre perlé)

Etaler la pâte en forme de galette de 26 à 28 cm. Déposer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive et laisser pousser pendant 1H30 dans un endroit tempéré.

Pendant ce temps, préparer le sablage en mélangeant tous les ingrédients, sauf le sucre en grains. 

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Dorer la pâte avec un pinceau et la saupoudrer de sablage. Ajouter le sucre en grains, puis mettre au four à 180° 20 à 25 minutes.

Préparer la crème pâtissière la veille à laquelle vous aurez ajouté 5 feuilles de gélatine.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et la mélanger à la crème pâtissière bien froide.

Quand la brioche est froide, la couper par le milieu en 2 disques réguliers.

Mettre la crème dans une poche et garnir généreusement. Poser le disque du dessus et remettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Sortir et déguster au dernier moment...