Tarte très très chocolat

Pour 4/6 personnes

• 300 g de pâte sablée amandes (cf. recettes de base)

Faire cuire le fond de tarte à sec à 160° 20 à 25 minutes, et laisser refroidir.

Biscuit chocolat

• 30 g de chocolat 66% (dans l'idéal, Caraïbe de chez Valrhona)
• 10 g de beurre
• 30 g de blanc d'oeuf
• 10 g de sucre semoule
• 20 g de jaune d'oeuf

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf avec le sucre. Dès qu'il est monté, mélanger le jaune au fouet, puis incorporer délicatement à la spatule le chocolat et le beurre. Étaler finement à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et cuire à 180° pendant 8 minutes.

Ganache chocolat

• 150 g de crème fraîche entière
• 10 g de miel
• 130 g de chocolat à 66% (le même que pour le biscuit)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le miel. Verser 1/3 de celle-ci sur le chocolat et mélanger avec une cuillère en bois. Répéter l'opération avec les 2 autres tiers puis mixer au mixer plongeant pendant 2 minutes. Garder au chaud.

Couler une petite partie de la ganache chocolat dans le fond de tarte. Déposer le biscuit taillé du même diamètre que la tarte. Verser le reste de la ganache par dessus et mettre au réfrigérateur 2 heures. Sortir la tarte 30 minutes avant de la déguster.