Boulettes de boeuf

Pour 6 personnes

• 1 Kg de viande hachée 15% de matières grasses
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de fond de veau
• sel, poivre
• 2 cas d'huile de tournesol
• 20 g de beurre

Hacher finement l'oignon ainsi que l'ail et le persil. Mélanger le tout avec la viande hachée, assaisonner et confectionner des boulettes de manière à en préparer 2 à 3 par personne.

Faire chauffer l'huile et le beurre, y déposer les boulettes, les faire dorer de chaque côté et les laisser cuire environ 4 à 5 minutes au total (ne pas faire trop cuire pour les garder moelleuses). Débarrasser dans un plat et garder au chaud.

Déglacer la poêle au vin blanc, laisser réduire de moitié puis mouiller avec le fond de veau, et faire réduire à nouveau de moitié. Vérifier et rectifier l'assaisonnement. Passer le jus au chinois.

Dresser les boulettes sur une assiette, napper avec le jus, accompagner à votre convenance (légumes, riz, semoule ou salade verte).