Gâteau au chocolat façon brownie

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 2 à 3 heures

Brownie

230 g de sucre en poudre
90 g de farine
2 oeufs (à température ambiante)
110 g de chocolat noir 70% (dans l'idéal, Guanaja de Valrhona)
1 pincée de sel
130 g de beurre mou
90 g de noix décortiquées
50 g de noisettes
50 g d'amandes

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un cul de poule en plastique, couper le beurre en petits morceaux, le passer quelques secondes au micro-ondes pour qu'il prenne la texture d'une pommade. Y ajouter le sel et le sucre, mélanger avec une maryse. Incorporer les oeufs, puis le chocolat fondu.

Broyer les fruits secs dans un hachoir (ou au couteau) de manière grossière et les mélanger à la préparation. Ajouter la farine tamisée, puis mélanger.

Dans un cercle haut, de 24 cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (ou d'une feuille silicone), verser le brownie bien régulièrement. Préchauffer le four à 190° et faire cuire le brownie à 170°, 20 à 25 minutes. Sortir le gâteau du four, le démouler à l'aide de la lame d'un couteau

Mousse au chocolat

230 g de chocolat noir 66% (dans l'idéal, Caraïbe de Valrhona)
130 g de beurre
230 g de blancs d'oeufs
70 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils fassent le bec d'oiseau (bien fermes). Mélanger le beurre coupé en petits morceaux dans le chocolat fondu. Prendre 1/3 des blancs d'oeufs montés et les mélanger au chocolat, puis verser le chocolat dans le reste des blancs. Mélanger délicatement avec une maryse.

Habiller le moule utilisé pour le brownie de feuilles de rodoïde (ou de papier sulfurisé). Dans le fond, poser le brownie et verser par dessus la mousse au chocolat. Lisser avec une spatule et mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Sortir le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant de le consommer.

Le démouler à l'aide de la pointe d'un couteau et retirer la feuille de rodoïde ou de papier cuisson.

A l'aide d'un passoire fine, saupoudrer le gâteau de chocolat amer.

Bonne dégustation !

Astuce !

Ce gâteau se congèle sans problème... vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance, le placer au congélateur et le retirer 24 heures avant dégustation dans le réfrigérateur, puis le sortir normalement 30 minutes avant de le déguster.

Le chocolat amer se saupoudre alors au dernier moment !